Sous les angles arrondis et les revêtements chromés des barbecues modernes se cache une longue histoire remplie de mystère et de drames, qui remonte au temps des ancêtres d’Homo sapiens. Entre les premières pièces de viande grillée par les primates préhistoriques et les célébrations du dimanche des familles américaines, le barbecue est à la fois un symbole, une méthode de cuisson répandue sur tous les continents et une tradition qui n’est pas près de s’éteindre.
Cuire son repas dans le four, ça ne provoque aucune émotion, mais si je vous parle de barbecue, déjà, il y a quelque chose d’émotionnel, de romantique dans l’idée de faire cuire ses aliments sur le feu
, soutient au téléphone Steven Raichlen, auteur du livre à succès La bible du barbecue et expert du gril.
Pour M. Raichlen, notre amour pour la cuisson sur le feu remonte à notre ancêtre Homo erectus, celui qui a maîtrisé pour la première fois cette force de la nature qui a entraîné des avancées évolutives majeures. Le monde d’Homo erectus était froid, dangereux, il était entouré de bêtes, le feu apportait un confort primordial, et c’est ce qu’on ressent quand on s’assoit autour d’un barbecue et qu’on mange ensemble
, affirme-t-il.
C’est autour des flammes hypnotiques que nos ancêtres, probablement par hasard, on trouvé que le goût de la viande grillée était meilleur que celui de la viande crue. Sans le savoir, ces primates ont découvert le moyen d’ingérer les nutriments plus efficacement, sans avoir recours à d’énormes canines, dont la place dans la mâchoire s’est progressivement faite plus petite, laissant la place à une plus grosse boîte crânienne et à plus de mobilité pour former les sons qui sont devenus nos mots.
Tiré de https://ici.radio-canada.ca/mordu/1602/histoire-barbecue-culture-cuisine-origines
